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掌握秘訣,用糖拯救健康

大量吃甜食雖然有害,但如果少量并在合適的時候食用,對健康也具有一定的好處。 糖,營養學上也稱為碳水化合物。一直以來,很多人都錯誤地認為它不但是糖尿病的罪魁禍首,而且還帶來肥胖等惡劣的后果。其實,糖對健康是不可或缺的,長期戒糖會導致注意力下降,大腦營養失調等。糖沒有想像的那么可怕,只要掌握正確吃法,就可以享受糖之趣了。 不是不甜就無糖只有少數結構簡單的糖是有甜味的,如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖、乳糖等,充斥于各種甜食之中的就是它們。自然界存在的多數糖——多糖,吃起來并不甜,各種糧食都是含糖大戶,主要是淀粉和糊精。糧食不僅可以提供能量,而且還是B族維生素、膳食纖維、礦物質的重要來源,因此人們的生活中的確不能沒有它。 不吸收的卻是好糖一般認為,食物當中不能吸收的東西就不是營養物質,近年來的研究卻顛覆了這一傳統認識,很多種不可吸收的糖也對健康非常有益,這其中就有大家耳熟能詳的大豆低聚糖、纖維素等。 這些物質不能被人體吸收,但作用卻不小。它們能促進腸道蠕動,讓代謝產生的廢物快速穿腸而過。這樣的糖雖然不能轉化成能量,卻能為結腸中的益生菌提供食料,通過益生菌轉化為結腸本身可以利用的營養——短鏈脂肪酸。 這樣吃糖能苗條吃糖過多會發胖,沒錯。但是最新研究卻正在改變人們的認識:進食纖維食物后吃糖有減肥效果,而且有助于預防糖尿病及高血壓。原因就在于當吃下纖維時,纖維中的阿拉伯糖會阻止酵素分解糖分,這些未分解的糖分隨后會送到大腸由微生物分解。此過程將制造出大量有機酸來減慢肝臟代謝脂肪,可達到減肥的效果。 用糖拯救健康大量吃甜食雖然有害,但如果少量并在合適的時候食用,對健康也具有一定的好處。比如,血糖濃度降低的時候,少量吃糖可以緊急補充。不好好吃早飯的人,臨近中午時常會感到昏昏沉沉,注意力不集中,思維能力下降,這時如果吃點甜食,就能快速恢復大腦功能。 水果中暗藏陷阱水果中的糖多少不一,靠口感、甜感是無法準確判斷的,比如西瓜,含糖量一般不超過6%,而酸酸的草莓卻有7%,山楂含糖量超過20%,鮮棗中有30%的糖,經過加工的蜜棗含糖量可達80%以上。以為選擇不甜的水果就可遠離高糖攝入的煩惱,并不符合科學實際。如果常常以水果替代蔬菜,甚至替代正餐,恐怕不能收到控制能量攝入、減輕體重的效果。
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